发面馒头的做法和配方

在厨房里，没有什么比亲手制作一顿丰盛的早餐更能让人心情愉悦了。而发面馒头，作为传统中式面食的佼佼者，其松软可口、香气扑鼻的特性，总是让人忍不住一口接一口。今天，就让我来为大家揭秘发面馒头的做法和配方，让你的早餐从此变得不一样。

一、准备工作

1.面粉：普通中筋面粉500克

2.发酵剂：酵母5克

3.温水：250毫升

4.白糖：20克（可选）

5.碱面：少许（用于中和酵母酸味）

二、制作步骤

1.酵母活化：将酵母放入温水中，加入少许白糖，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母溶解。

2.面团揉制：将面粉倒入盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。

3.发酵：将面团放入温暖处，发酵至体积膨胀至原来的2倍大，大约需1-2小时。

4.分割：将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子。

5.摺花：将小剂子用手轻轻搓圆，然后用拇指在面团中间按一个小坑，再用手将周围的面团往里推，形成一个凹槽。

6.预热蒸锅：在蒸锅中加水烧开，放入笼布，将馒头摆放在笼布上。

7.蒸制：大火蒸约15分钟，关火后焖3分钟，即可取出。

三、注意事项

1.酵母活化：酵母最好用温水活化，以免杀死酵母。

2.发酵温度：发酵过程中，温度不宜过高，以免酵母**，影响发酵效果。

3.分割：分割面团时要均匀，以免馒头大小不一。

4.蒸制时间：根据馒头大小和火候调整蒸制时间，以免过生或过熟。

四、配方小贴士

1.酵母用量：根据面粉的多少适当调整酵母用量。

2.温度控制：发酵温度以25-30℃为宜。

3.碱面作用：碱面可以中和酵母的酸味，使馒头更加香甜。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出发面馒头。快快动手，让家人的早餐变得更加美味吧！